Also Regen bzw. Schnee(?) kannst du nirgends eingstellen, auch bei einem Freundschaftsspiel nicht. Je nach dem welches Stadion du wählst hast du maximal die Möglichkeit "bewölkt" auszuwählen, dann ist aber noch lange nicht gesagt, dass es dann auch regnet.
Ärgerlich ist allerdings, dass es wohl einen Bug im Managermodus gibt, d. h. dort gibt es scheinbar einen sonderbaren Zusammenhang zwischen dem was du mal bei einem Freundschaftsspiel gewählt hast und eben den Spielen im Managermodus. Im Klartext: es kann dir passieren - wie mir übrigens auch -, dass du Saison für Saison spielst und bei jedem Match nur strahlenden Sonnenschein hast (sehr realistisch!!), weil du bei Freundschaftspielen nicht "bewölkt" ausgewählt hast.
Allerdings sage/schreibe ich ganz bewusst "scheinbar", da diese Infos aus einem anderen Forum stammen und von EA selbst bisher nicht bestätigt (aber auch nicht dementiert) wurden.
Was bleibt: das Feature "Wetterbedingungen" ist in FIFA 09 absolut schwachsinnig umgesetzt.