Im Gegensatz zur Xbox360 skaliert die PS3 die Spiele nicht auf den von Dir ausgewählten höchsten Displaymodus (ein 720p Spiel wird immer in 720p laufen, auch wenn Du 1080p in den Displaysettings eingestellt hast. Ich würde einfach die höchstmögliche Auflösung wählen (+ alle geringeren, möglichen Auflösungen) und gut ist. Von dem 1080i Signal werden zumindest die PSN download Spiele profitieren. Selbst auf einem Panel, dass keine nativen 1080p schafft sieht ein 1080p Spiel deutlich schärfer aus (gibt quasi einmal umsonst Antialiasing) als ein 720p Spiel.
Was Du auch noch ausprobieren kannst ist die Option "RGB Full Range". Bei 99% aller LCD Panels gibts dann allerdings heftigen Black Crush, da die Option eigentlich für den erweiterten Farbraum von PC Monitoren eingebaut wurde. Die Farben werden aber deutlich stärker saturiert wiedergegeben (und das Bild wirkt knackiger)
Am besten mal eine DVD mit THX Optimizer in die PS3 schieben, denn da gibts ein Graustufen Testbild. Solltest Du auch bei aktiviertem RGB Full Range noch alle (oder zumindest fast alle) Graustufen und das THX Logo sehen und unterscheiden können, ist alles in Ordnung. Wahrscheinlicher ist aber, dass Du gerade mal 2 oder 3 der 12 Stufen und kein Logo mehr sehen wirst, ganz egal, wie sehr Du an den Kontrast- und Helligkeitsreglern Deiner Glotze rumschraubst. Wenn das der Fall sein sollte würde ich die Option wieder deaktivieren - leuchtendere Farben sehen zwar auf den ersten Blick nett aus, sind aber nicht den Verlust von Schattendetails wert. (Spiele wie Clive Barker's Jericho oder die Nachtrennen bei Motorstorm werden dann unspielbar, weil Du einfach nix mehr siehst)